Для безпечного зберігання харчових продуктів, що швидко псуються, у холодильнику повинна дотримуватись температура +4°С або нижче, у морозильній камері – не вище -4°С. З метою контролю за дотриманням температурного режиму зберігання харчових продуктів холодильники слід забезпечити термометрами. При зберіганні харчових продуктів у холодильному обладнанні дотримуватись товарного сусідства: відокремлювати сиру їжу від готової, зберігати продукти у закритому посущ.
При відключенні електроенергії необхідно тримати двері холодильника та морозильної камери закритими, щоб запобігти потраплянню теплого повітря. Якщо двері не відкривати, холодильник може зберігати температуру до чотирьох годин, 48 годин у повній морозильнfй камері, до 24 годин у напівпорожній морозильній камері. У разі відключення електроенергії понад 4 год. у холодильник необхідно помістити контейнери із замороженою водою, що допоможе утримати холод. За можливqсті необхідно придбати сухий або блоковий лід. Зберігати блоковий лід слід в морозильній камері для подальшого використання в холодильнику.
Рекомендується заповнювати холодильну та морозильну камери максимально, але не ставлячи кухонний посуд та продукти впритул в основному відсіку: повітря повинно бути мало, але так, щоб воно вільно циркулювало. Якщо порожнього м1сця багато, можна покласти пластиков1 пляшки з водою.
Не рекомендується здійснювати закупівлю харчових продукт1в, що швидко псуються на запас. Слід робити запас лише тих харчових продуктів, які не потребують спеціальних температурних умов зберіrання (крупи, консерви тощо) або найменше втрачають якість без холодильника (молоко тривалого зберігання в тетрапаках, сирокопчені ковбаси).
Продукти харчування, які швидко псуються, можна зберігати у термоконтейнері (термосумках) з холодоелементами, у льоху чи підвалі в закритих ємностях, щоб не допускати доступ до них гризунів.
Рекомендується готувати страви у невеликій кількості, щоб їх споживати у день приготування. Приготовані страви слід зберігати гарячими аж до подавання до столу, але не більше 2-3 год. Приготовану їжу не рекомендується залишати за кімнатної температури більш ніж на 2 години.
Перегляньте меню та раціон на користь страв швидкого, легкого приготування і таких, що не швидко псуються. Виключити приготування небезпечних в епідемічному відношенні страв: млинці з м’ясом, паштети, холодці, заливні страви, м’ясні салати, заправлені майонезом, фаршировані риба та птиця, кров’янки, паштети та сальтисони тощо. У літній період великою частиною харчування можуть стати овочі та фрукти, які можуть зберігатися і без холодильника. Страви потрібно робити якомога простішими, з мінімальною кількістю інгредієнтів. Найкраще зберігаються добре виварені, просмажені та протушковані страви.
Дотримуйтесь режиму термічної обробки кулінарних виробів з м’яса, птиці, риби, а також яєць. М’ясні та рибні кулінарні вироби після обсмажування слід доrотовлювати в духовці при температурі 250-280°С протягом 5-7 хв. Яйця до повної готовності варити 10 хвилин від моменту закипання, закладаючи в холодну воду.
Не ре.комендується залишати в холодильнику на наступний день салати, вінеrрети, супи-пюре, супи молочні, соуси, млинці з сиром
кисломолочним, січені вироби з м’яса, птиці, риби, картопляне пюре, відварені макаронні вироби. Охолоджені страви, які зберігались при дотриманні відповідних температурних умов, слід споживати лише після повторної термічної обробки (кип’ятіння, смаження на плиті, в духовці).
Не слід пробувати на смак їжу, яка зберігалась без дотримання відповідних температурних умов, з метою перевірки її якості та
безпечності. Якщо є сумніви щодо безпечності їжі (незвичний запах, колір,. консистенція, текстура), краще її викинути в ємкість для органічних відходів.
Не підлягають подальшій реалізації продукти, що швидко псуються, якщо вони зберігалися в холодильнику при температурі вище 15 °С протягом 4 годин або більше (наприклад, м’ясо, птиця, морепродукти, молоко). Можна готувати страви із заморожених продуктів, які все ще містять льодові кристали або мають температуру 4 градуси чи нижче. Розморожені харчові продукти заморожувати повторно заборонено.
Для приготування страв та задоволення питних потреб використовувати бутильовану питну воду промислового виробництва або воду із перевірених джерел, попередньо піддавши її додатковому кип’ятінню.